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La conservation des oeufs

Idées Healthy, Nutrition, santé - Françoise - 30 novembre 2015

Petits conseils et rappel indispensables rapportés par notre ami Serge.

Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactéricide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l’air.Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.

Les oeufs extra frais ( jusqu’à 9 jours après la ponte ) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle.

Les oeufs frais (jusqu’a 28 jours après la ponte ) sont utilisés dans des préparations avec cuisson complète ou ébullition.

Comment reconnaître un oeuf frais si la date de la ponte n’est pas visible.

Cas d’un oeuf cru.

Il suffit de casser l’oeuf dans une assiette et d’observer l’état du jaune et du blanc, si l’oeuf est frais le blanc est peu étalé et le jaune bien bombé au centre du blanc; plus l’oeuf est vieux plus le blanc s’étale et le jaune s’affaisse.

cas d’un oeuf dur.

Couper l’oeuf dans la longueur ou la largeur plus l’oeuf est frais plus le jaune est centré dans le blanc.

Conservation

Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur pointe en bas sans laver la coquille.
Un oeuf dur 4 jours non écalé et 2 jours écalé.

Un jaune d’oeuf cru 24 h.

Un blanc d’oeuf cru 6 à 12 h mais on peut le congeler.

il y a plusieurs manières d’utiliser les jaunes et les blancs restants: que ce soit dans les omelettes, la mayonnaise, les purées ,les meringues etc….

 

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