Contrairement au blé et au riz ,le quinoa n’est pas une graminées mais une pseudo céréale de la famille des chénopodes .

Parmi tous ses avantages ,il contient une grande quantité de protéines  de haute qualité à peu prés 15% de son poids ,des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments .

Etant donné qu’il contient beaucoup de fibres alimentaires oil permet donc une plus grande sensation de satiété d’ou son intérêt majeur dans les régimes amaigrissants .

Il contient également beaucoup de fer .

Il est également riche en acide aminés essentiels et surtout il est sans gluten