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Posts for saumon

le saumon confit à l’huile d’olive de Dominique

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 19 novembre 2015

comme d’habitude notre fidèle chroniqueuse Dominique n’a pas failli à sa réputation et dés que j’ai vu cette recette je n’ai pas hésité à la faire partager.

 

placer les pavés de saumon dans de l’huile d’olive avec des branches de thym frais ajouter de la fleur de sel du poivre du moulin et pourquoi quelques  de baies roses écrasées.

compter 1 heure de marinade, puis faire cuire dans cette même huile au four haut et bas à 160° pendant 20 mn;

et on se régale

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Le saumon et les oméga 3

Idées Healthy, Nutrition - Françoise - 6 novembre 2015

Le saumon avant d’être un des poissons les plus riches en omega 3 et d’être une source importante de protéines ,fournit autant de calcium qu’un verre de lait par portion exit l’adage de ne trouver du calcium que dans les produits laitiers .

Ainsi il est une  source de protéines de haute qualité ,d’acides gras  essentiels notamment oméga 3,d’anti oxydant,de vitamines et de minéraux remplace donc largement la viande en permettant de diminuer la consommation de gras saturés.

Les oméga  » permettent de diminuer le taux des triglycérides ,du cholestérol,de la tension artérielle et donc des risques encourus au niveau cardiovasculaires de plus il s diminuent le risque de maladie d’Alzheimer.

 

Donc on ne se prive pas d’en manger exit le mythe des métaux lourds qu’il serait susceptibles de contenir de toute façon préférer le saumon sauvage même si il est plus cher

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Tartare de saumon à la mangue

Diet & Organic, Idées Recettes, Tartares & co - Françoise - 3 novembre 2015

J’adore les tartares de poissons j’en ai toute une collection .

Je commence par un de mes préférés.

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

  • 3 pavés de saumon sans la peau de préférence frais mais vous pouvez quand même utiliser les pavés de saumon picard.
  • 1 belle mangue
  • quelques feuilles de roquette
  • un bouquet de coriandre
  • une pointe de piment de cayenne
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • deux citrons vert
  • un morceaux de 5 cm de gingembre
  • un peu de sauce soja
  • un bel avocat
  • 2 ou 3 gros radis coupé en tanche très fine pour la décoration

Recette

Commencer par couper le saumon ,la mangue et l’avocat en petits dés les mélanger .

Mixer les feuilles de roquette et coriandre ,les incorporer au mélange saumon ,ajouter un jus de citrons verts sel ,piment de Cayenne ,laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur .

Pendant ce temps préparer la sauce :huile d’olive 2 c à soupe,2 c à soupe de sauce soja ,le gingembre râpé,et le jus de citron vert

avant de servir incorporer la sauce au saumon.

Dresser en parsemant  quelques fines tranches de radis .

le petit plus

le radis donne du croquant à ce mélange .

surtout ne mélanger pas la sauce trop longtemps à l’avance ,votre saumon prendrait la couleur brunâtre du soja et deviendrait moins appétissant.

En portion plus grande avec une salade verte idéal en plat unique .

 

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