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Articles de la catégorie Tartares & co

Mon tartare de saumon aux baies roses

c’est avec cette recette (et celle du gâteau au chocolat )que tout a commencé ;il y a 30 ans, elle m’a donnée mes heures de gloire (en fait moi c’était le tartare de saumon ,mon amie Mumu le cheese cake et mon amie Priscilla la maîtrise du couscous et des arts de la table )

voici dons la fameuse recette que je n’ai jamais modifiée et qui a échappée à toutes les modes ….

Ingrédients 

Pour 6 personnes

  • 3 pavé de saumon sans la peau
  • un bouquet d’aneth
  • une poignée de câpres
  • un citron jaune et un citron vert
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • un petit peu de piment de cayenne
  • et surtout des baies roses (en fait ce sont des graines de poivre )

Recette

Coupez le saumon frais en petit dés réservez dans un saladier .

Ajoutez les câpres ,l’aneth ciselée,la fleur de sel ,le piment de cayenne  arrosez d’un filet d’huile d’olive et le jus des deux citrons ;

Rectifiez l’assaisonnement et parsemer de baies roses .

Conseil et  petit plus 

préparez ce tartare 1 heure au moins et laissez le au réfrigérateur que le citron ait le temps de cuire un peu le saumon ,les baies roses donnent un peu de croquant à ce plat qui est délicieux en entrée ou en plat unique accompagné d’une petite salade verte et de quelques pommes de terre rate ;

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Tartare de saumon à la mangue

Diet & Organic, Idées Recettes, Tartares & co - Françoise - 3 novembre 2015

J’adore les tartares de poissons j’en ai toute une collection .

Je commence par un de mes préférés.

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

  • 3 pavés de saumon sans la peau de préférence frais mais vous pouvez quand même utiliser les pavés de saumon picard.
  • 1 belle mangue
  • quelques feuilles de roquette
  • un bouquet de coriandre
  • une pointe de piment de cayenne
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • deux citrons vert
  • un morceaux de 5 cm de gingembre
  • un peu de sauce soja
  • un bel avocat
  • 2 ou 3 gros radis coupé en tanche très fine pour la décoration

Recette

Commencer par couper le saumon ,la mangue et l’avocat en petits dés les mélanger .

Mixer les feuilles de roquette et coriandre ,les incorporer au mélange saumon ,ajouter un jus de citrons verts sel ,piment de Cayenne ,laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur .

Pendant ce temps préparer la sauce :huile d’olive 2 c à soupe,2 c à soupe de sauce soja ,le gingembre râpé,et le jus de citron vert

avant de servir incorporer la sauce au saumon.

Dresser en parsemant  quelques fines tranches de radis .

le petit plus

le radis donne du croquant à ce mélange .

surtout ne mélanger pas la sauce trop longtemps à l’avance ,votre saumon prendrait la couleur brunâtre du soja et deviendrait moins appétissant.

En portion plus grande avec une salade verte idéal en plat unique .

 

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