Des goûts et des idées à partager sans modération

Welcome to our family Blog

Articles de la catégorie Soup of the day

Le Mhammes de Marco un petit goût de l’enfance

Idées Recettes, Kitchen's trip, Non classé, Soup of the day - Françoise - 15 novembre 2015

Voici pour ceux qui se sentent concernés:un plat traditionnel et typique, facile à exécuter et qui réchauffera, j’en suis sûr, les nuits longues et froides de l’hivers.

Le Mhammes: en français:petits plombs, en anglais: pearl pasta ou en hébreu : ptitim.

C’est une sorte de soupe à la sauce tomate, assez riche en ingrédients et en saveurs.

pour 4 personnes

Faire revenir dans de l’huile d’olive dans une casserole de 20 cm de diamètre, de l’ail frais broyé.

attention étape cruciale qui peut à elle seule,détruire toute la recette. En effet, il faut que l’ail roussisse et ne brûle pas.

A cette étape on peut faire revenir 1/4 d’oignon blanc ou rouge ,la bonne odeur commence là…

Ajouter une petite boite de concentré de tomate et remuer pendant 5 mn,le mélange doit commencer à brunir ,remplir la casserole d’eau  à 2 cm de bord porter à ébullition  et ajouter 3 pincées de gros sel . Variante : un  petit piment vert .

Ajouter du poivre et une pincée de piment de Cayenne éventuellement une feuille de laurier .

Verser dans le liquide bouillant, un verre à moutarde de Mhammes, ramener à ébullition pendant 5 mn puis baisser le feu ,surveiller pour obtenir au bout d’une demie heure une soupe concentrée .

verser dans une soupière et manger bien chaud

Bon appétit…

petit conseil

Le Mhammes  doit « lâcher » son amidon dans la soupe .Trop compacte, c’est pas bon, trop liquide c’est mieux, mais il y a un juste milieu idéal .

 

 

Lire la suite

Soupe chinoise au poulet

Diet & Organic, Idées Recettes, Kitchen's trip, Soup of the day - Françoise - 10 novembre 2015

les filles cette recette est un peu longue mais cette soupe se mérite …

ingrédients

  • 4  hauts de cuisse de poulet
  • pour le bouillon

1 ognon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 poireau

gingembre

sel poivre

  • pour la soupe

sauce Nioc man

sauce soja

citronnelle

gingembre râpé

quelques champignons chinois séchés

1 courgette en petits cubes

une poignée d’épinards en branche

des brocolis

des petits pois

  • au dernier moment

coriandre

cébette

citron vert

recette

désosser le poulet  réserver la chair et mettre les os à bouillir dans 2 l d’eau avec les ingrédients du bouillon sel et poivre faire cuire en écumant pendant 1 heure.

Au bout de ce temps passer le bouillon pour obtenir un jus clair .

Dans ce bouillon clair débarrassé des os et légumes faites cuire la chair du poulet avec 2c à soupe de Nioc man pendant une vingtaine de mn.

Oter le poulet cuit et le reserver en le découpant grossièrement en petits morceaux .

Passer le bouillon encore une fois dans une passoire et y faire cuire les légumes avec la citronnelle râpée ,le gingembre râpé,2 c à soupe de sauce soja .

Server bien chaud ,mettre les morceaux de poulet au fond de l’assiette verser dessus le bouillon bien chaud avec les légumes ajouter les cébettes hachées ,la coriandre émincée et u  jus de citron vert ,

 

le petit plus

vous pouvez ajouter des vermicelles chinois que vous ferez cuire dans le bouillon ,ou encore meilleur des dim sum aux légumes faits maison (recette à venir )

Lire la suite

La soupe de potimarron châtaignes

Idées Recettes, Soup of the day - Françoise - 1 novembre 2015

Cette recette elle est top je l’ai goutée chez ma copine Caroline qui a eu la gentillesse de me passer la recette .

Ingrédients 

4/6 personnes

  • 1 kg de potimarron
  • 2 belles échalotes
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 carottes
  • 100 g de marrons en conserves ou sous vide
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel, poivre

Recette

faites revenir les échalotes dans un peu d’huile neutre ajouter les carottes et le potiron  couper en dés avec la peau, ajouter 1 l d’eau et le bouillon de légumes . faites cuire une bonne vingtaine de mn.

Pendant ce temps préparer les châtaignes au bain marie pendant 5 mn ,les ajouter à la soupe .

Mixer ensemble les légumes et les châtaignes ,en ajoutant le bouillon à consistance et pour l’onctuosité un trait de crème fraiche .

Avant de servir ajouter la coriandre ciselée

Le petit plus

En topping, quelques copeaux de fois gras mi cuit ,ou une petite escalope de fois gras .

Plus simplement avec des brisures de châtaignes revenues et égouttées sur un sopalin, ou plus osé une petite tranche de gorgonzola .

 

Lire la suite

Butternut soup

Idées Recettes, Soup of the day - Françoise - 17 octobre 2015

L’automne est là, et même si il fait encore chaud,je recommence à avoir envie de soupe .

Ce soir  soupe de Butternut.

Ce légume de la famille des courges est délicieux gorgé d’eau et de vitamines parfait pour démarrer l’hivers .

De plus pas besoin de l’éplucher il se cuit et se mixe avec la peau.

Pour 4 personnes

  • une courge butternut de taille moyenne
  • une poignée d’ognons émincés
  • un morceau de gingembre de 4cm
  • un bouillon cube de légumes
  • un bouquet de coriandre (facultatif)
  • une brick de lait de coco
  • quelques noisettes torréfiées ou châtaignes pour la décoration
  • huile

faire revenir dans un filet d’huile l’ognon émincé

ajouter les morceaux de courge une pincée de sel et le gingembre râpé. Ne pas ajouter d’eau laisser cuire à feu doux 20 à 30 mn.

pendant ce temps préparer un bouillon avec le bouillon cube et de l’eau.

quand le légume est cuit ajouter une brick de lait de coco et commencer à mixer avec un robot plongeant ou dans un blender  ajouter petit à petit du bouillon pour obtenir la consistance désirée.

saler et donner un tour de poivre du moulin ;

ciseler quelques feuilles de coriandre et et mixer quelques noisettes torréfiées que vous pourrez parsemer sur chaque assiettes de soupe .

Le plus de cette recette 

mixer le butent avec sa peau lui donne une consistance et un gout très moelleux

bon appétit !!!!

cette recette se décline avec du potiron et du potimarron

 

 

Lire la suite