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Articles de la catégorie Idées Recettes

Muffins au Nutella de Johanna

For the kids, Idées Recettes, Le doux - Françoise - 22 novembre 2015

Recette  

préchauffer le four à 190°.

Mélanger 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de sucre, 1 pincée de sel.
Dans un bol préparer 50 g de beurre fondu, dans un autre bol 20 cl de lait et 1oeuf entier, mélanger le beurre et le lait avec l’oeuf , puis incorporer l’ensemble à la farine, mélanger en évitant de faire des grumeaux, on obtient une préparation semi liquide.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et y ajouter une cuillère à café de Nutella.
Enfourner pour 20 à 25 mn

un pur délice….

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Pain oignons fromages en direct des US

Idées Recettes, Kitchen's trip - Françoise - 22 novembre 2015

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Ingrédients 

  • un pain de campagne non tranché
  • 100 g de cheddar
  • 100 g de mozzarella rectangulaire
  • une botte de cébettes
  • 70 g de beurre fondu
  • une poignée de sésame

Recette

Coupez  les fromages en tranches, réservez.
Ciselez les cébettes mélangez avec 70 g de beurre fondu et une poignée de sésame .

Tranchez le pain sans entamer le fond en longueurs et en largeurs.

Insérez les fromages dans le pain tranché et à la fin fourrez avec les oignons.

Enveloppez dans une feuille d’aluminium et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 mn puis découvrez le pain et le remettre pour 10 mn au four .

Dégustez sans culpabilité….

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Le foie gras basse température

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 20 novembre 2015

Les fêtes approchent le foie gras il faut vraiment le faire soi même surtout si comme moi vous voulez le manger casher .

plusieurs recettes à découvrir .

Celle d’aujourd’hui est très simple facile à faire, vous ne pouvez pas la rater, il faut juste savoir faire une petite règle de 3.

il vous faudra une terrine adaptée au poids de votre foie généralement pas en dessous de 500 g ,le secret c’est qu’il faut tasser le foie dans la terrine .

Une bouteille de Porto blanc

sel, poivre .

achetez un foie gras de 500 à 600 g il est généralement vendu sous vide congelé ;dans ce cas le faire décongeler dans un grand bol d’eau froide au réfrigérateur une nuit, le lendemain bien le sécher, séparez les deux lobes et ôtez le nerf central ,n’ayez pas peur d’abimer le foie ,

Placez le foie  dans un grand saladier et le faire tremper dans 3 à 4 verres d’un bon porto blanc, le laisser 3 à 4 h mariner au frais.

Au bout de ces 4 heures ôtez le séchez le rapidement et frottez le avec un mélange de 5 g de sel et 3 g de poivre .

Tassez les lobes dans une terrine adaptée ,préchauffez le four à 80° et faites cuire avec le couvercle pendant 32 mn.

sortez la terrine du four ,la laisser refroidir à température ambiante .
Une fois refroidie la mettre au frigidaire avec son couvercle  et ne consommer le foie gras mi cuit qu’au bout de 5 jours .

conseils

vous pouvez également ajouter à votre mélange sel poivre 2 g de 4 épices .

la durée de la cuisson et la quantité de sel et poivre varie en fonction du poids du foie, les valeurs données sont pour un foie de 500g. Ainsi pour connaitre la durée de cuisson de votre foie il suffit de multiplier le poids par 32 et diviser par 500, idem pour le sel et le poivre donc pour le sel poids du foie x 5/500 et pour le poivre poids x 3/500.

le foie d’oie étant plus gras que le foie de canard compter 5 mn de moins de cuisson

Pour plus de certitude vous pouvez placez une sonde dans votre terrine,  quand elle indiquera 48° vous pourrez sortir la terrine du four .

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Moelleux au chocolat un classique

Idées Recettes, Le doux - Françoise - 20 novembre 2015

L’incontournable gâteau  au chocolat ….

faites fondre 250 g de bon chocolat (pour ma part moitié chocolat à 70% moitié Nestlé dessert) avec 150 g de beurre au bain marie.

Incorporez 200 g de sucre en poudre, ajouter un à un 5 oeufs entiers puis 1 grosse cuillère à soupe de farine blanche .

utilisez un moule en silicone rond ou carré verser la préparation.
faites cuire au four chaud à 190° pendant 22 minutes.

il doit rester moelleux au centre .

petit conseil

ce gâteau peut être préparé sans farine mais dans ce cas il faut monter les blancs en neige.

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asperges oeuf cassé et tuile de parmesan par Dominique

Diet & Organic, Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 19 novembre 2015

Encore une belle idée d’entrée facile merci Dominique.

Compter 4 asperges vertes  par personnes ,les faire cuire dans de l’eau bouillante salée al dente les retirer du four et les placer  immédiatement dans l’eau très froide pour leur garder leur belle couleur verte .

 

Faire cuire les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 mn puis les sortir et les plonger dans une eau très froide, les  laisser complètement refroidir avant de les éplucher délicatement et les remettre dans l’eau froide jusqu’au moment de dresser

 

Faire les tuiles de parmesan

chauffer une poêle anti- adhésive, baisser le feu et poser des petits tas de parmesan de la grosseur d’1 1/2 c à c,étaler finement en petit cercles avec  le dos de la cuillère en faisant la même épaisseur partout, diminuer le feu  pour que les tuiles ne cuisent pas trop vite .
dés que le fromage  se colore un peu, retourner doucement à la spatule et laisser cuire quelques seconde de plus .

Les tuiles doivent rester blondes, sinon le parmesan devient amer .
Poser avec précaution sur une assiette et réserver.

 

Vous n’avez plus qu’à dresser  les asperges au centre de l’assiette l’oeuf sur le côté que vous aurez pris soin de d’ouvrir d’un coup de couteau pour que le jaune coule , et disposer la tuile de l’autre côté de l’assiette ,un tour de moulin à poivre, éventuellement un peu de fleur de sel .

 

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le saumon confit à l’huile d’olive de Dominique

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 19 novembre 2015

comme d’habitude notre fidèle chroniqueuse Dominique n’a pas failli à sa réputation et dés que j’ai vu cette recette je n’ai pas hésité à la faire partager.

 

placer les pavés de saumon dans de l’huile d’olive avec des branches de thym frais ajouter de la fleur de sel du poivre du moulin et pourquoi quelques  de baies roses écrasées.

compter 1 heure de marinade, puis faire cuire dans cette même huile au four haut et bas à 160° pendant 20 mn;

et on se régale

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Mont blanc style cheese cake

Idées Recettes, Le doux - Françoise - 15 novembre 2015

j’avais envie de faire un cheese cake « mon gâteau préféré » sur une pâte sans gluten .

L’association  farine de châtaigne crème de marron cela devait matcher: eh bien oui alors voilà ma recette .

la pâte à crumble

mixer 150 g de farine de châtaigne avec 50 g de beurre et 70 g de sucre  roux ,tapisser un moule à manqué et faire cuire 15 mn à 180°.

L’appareil à cheese cake

mixer 200 g de Philadelphia ,100 g de ricota, 1/2 pot de crème fraiche 2 oeufs entiers 1 sachet de sucre vanillé  et une toute petite boite de crème de marron (dans ma recette initiale j’avais ajouté 70 g de sucre blond mais c’était trop sucré , je pense que la crème de marron suffit à sucrer l’ensemble).

verser la préparation obtenue dans le moule et faire cuire à 160° pendant 45 à 50 mn ( la lame du couteau doit ressortir sèche).

conseil

impératif de manger ce gâteau bien refroidi, faite le la veille il n’en sera que meilleur.

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Le Mhammes de Marco un petit goût de l’enfance

Idées Recettes, Kitchen's trip, Non classé, Soup of the day - Françoise - 15 novembre 2015

Voici pour ceux qui se sentent concernés:un plat traditionnel et typique, facile à exécuter et qui réchauffera, j’en suis sûr, les nuits longues et froides de l’hivers.

Le Mhammes: en français:petits plombs, en anglais: pearl pasta ou en hébreu : ptitim.

C’est une sorte de soupe à la sauce tomate, assez riche en ingrédients et en saveurs.

pour 4 personnes

Faire revenir dans de l’huile d’olive dans une casserole de 20 cm de diamètre, de l’ail frais broyé.

attention étape cruciale qui peut à elle seule,détruire toute la recette. En effet, il faut que l’ail roussisse et ne brûle pas.

A cette étape on peut faire revenir 1/4 d’oignon blanc ou rouge ,la bonne odeur commence là…

Ajouter une petite boite de concentré de tomate et remuer pendant 5 mn,le mélange doit commencer à brunir ,remplir la casserole d’eau  à 2 cm de bord porter à ébullition  et ajouter 3 pincées de gros sel . Variante : un  petit piment vert .

Ajouter du poivre et une pincée de piment de Cayenne éventuellement une feuille de laurier .

Verser dans le liquide bouillant, un verre à moutarde de Mhammes, ramener à ébullition pendant 5 mn puis baisser le feu ,surveiller pour obtenir au bout d’une demie heure une soupe concentrée .

verser dans une soupière et manger bien chaud

Bon appétit…

petit conseil

Le Mhammes  doit « lâcher » son amidon dans la soupe .Trop compacte, c’est pas bon, trop liquide c’est mieux, mais il y a un juste milieu idéal .

 

 

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les épinards quinoa healthy de Caroline

Diet & Organic, Idées Recettes - Françoise - 12 novembre 2015

les épinards quinoa épeautre de Caroline un vrai délice….

Ingrédients 

  • 500 g d’épinards frais
  • 1 00 g d’épeautre
  • 100 g de quinoa
  • sauce soja
  • 1c à soupe de miel
  • 1 jus de citron vert

Recette 

Faire cuire séparément le quinoa 10mn dans le double de son volume d’eau bouillante salée.

l’épeautre 45 mn

faites cuire les épinards à l’étouffée avec un bouillon de légumes pendant 10 mn

mélanger les épinard ,le quinoa et l’épeautre ,ajouter une c à soupe de miel et 2c à soupe de soja .

Au dernier moment un jus de citron vert .

Le petit plus 

vous pouvez ajouter quelques cacahuètes torréfiées et mixées pour donner du croquant à la recette .

 

 

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Soupe chinoise au poulet

Diet & Organic, Idées Recettes, Kitchen's trip, Soup of the day - Françoise - 10 novembre 2015

les filles cette recette est un peu longue mais cette soupe se mérite …

ingrédients

  • 4  hauts de cuisse de poulet
  • pour le bouillon

1 ognon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 poireau

gingembre

sel poivre

  • pour la soupe

sauce Nioc man

sauce soja

citronnelle

gingembre râpé

quelques champignons chinois séchés

1 courgette en petits cubes

une poignée d’épinards en branche

des brocolis

des petits pois

  • au dernier moment

coriandre

cébette

citron vert

recette

désosser le poulet  réserver la chair et mettre les os à bouillir dans 2 l d’eau avec les ingrédients du bouillon sel et poivre faire cuire en écumant pendant 1 heure.

Au bout de ce temps passer le bouillon pour obtenir un jus clair .

Dans ce bouillon clair débarrassé des os et légumes faites cuire la chair du poulet avec 2c à soupe de Nioc man pendant une vingtaine de mn.

Oter le poulet cuit et le reserver en le découpant grossièrement en petits morceaux .

Passer le bouillon encore une fois dans une passoire et y faire cuire les légumes avec la citronnelle râpée ,le gingembre râpé,2 c à soupe de sauce soja .

Server bien chaud ,mettre les morceaux de poulet au fond de l’assiette verser dessus le bouillon bien chaud avec les légumes ajouter les cébettes hachées ,la coriandre émincée et u  jus de citron vert ,

 

le petit plus

vous pouvez ajouter des vermicelles chinois que vous ferez cuire dans le bouillon ,ou encore meilleur des dim sum aux légumes faits maison (recette à venir )

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