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Articles de la catégorie Diet & Organic

mes tagliatelles vegan

Diet & Organic, Idées Recettes - Françoise - 18 mars 2017

Tourner en tagliatelles une courgette dans un taille crayon alimentaire

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les tagliatelles, saler, poivrer.

Parsemer de morceaux de bon parmesan, un peu de coriandre et ciboulette ciselé.

Torrefier des amandes concassées, et les ajouter aux tagliatelles .

 

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Choux fleur rôti façon Miznon

Diet & Organic, Idées Recettes, Kitchen's trip, Les petites faims - Françoise - 28 novembre 2015

tout d’abord ,bravo Mylene pour l’avoir si bien réussi

 

ingrédients 

  • un petit choux fleur
  • huile d’olive
  • se et poivre

recette

faire blanchir le choux fleur dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre .
Le sortir attendre qu’il sèche et qu’il refroidisse .
préchauffer votre four à 230° .

badigeonner le choux d’huile d’olive saler ,déposer le sur la plaque du four recouverte de papier al et enfourner pour une 1/2 heure environ.
surveiller la cuisson ,il doit prendre une belle couleur brune .

Se mange bien chaud seul ou en accompagnement .

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La petite salade de lentilles de Caro

Diet & Organic, Idées Recettes, Les petites faims - Françoise - 25 novembre 2015

Encore une petite entrée healthy qui,  accompagnée d’une petite portion de protéines ( poisson , viande blanche,Tofu pour les végan  ou même tout simplement un oeuf poché ),  constituera un plat unique top pour le midi au travail dans la fameuse lunch box.

Ingrédients

une poignée de lentilles

un ognon blanc piqué de 2 clous de girofle

une  carotte coupée en deux

2 feuilles de laurier

Fêta

1 tomate sans la peau

1 petit concombre

quelques radis

1/2 ognon rouge

huile d’olive, sel, poivre, jus de citron jaune.

Recette

Faire cuire les lentilles avec l’oignon piqué, la carotte coupée en deux et les feuilles de laurier 25 mn dans de l’eau bouillante.

Egoutter,  ajouter des dés de tomate sans la peau, la Fêta coupée en dés, le concombre en dés, l’oignon rouge émincé et quelques lamelle de radis.

Saler , poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et du  jus de citron.

conseils

Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles,  elles resteraient dures . Le sel se rajoute à la fin de la recette .

 

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asperges oeuf cassé et tuile de parmesan par Dominique

Diet & Organic, Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 19 novembre 2015

Encore une belle idée d’entrée facile merci Dominique.

Compter 4 asperges vertes  par personnes ,les faire cuire dans de l’eau bouillante salée al dente les retirer du four et les placer  immédiatement dans l’eau très froide pour leur garder leur belle couleur verte .

 

Faire cuire les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 mn puis les sortir et les plonger dans une eau très froide, les  laisser complètement refroidir avant de les éplucher délicatement et les remettre dans l’eau froide jusqu’au moment de dresser

 

Faire les tuiles de parmesan

chauffer une poêle anti- adhésive, baisser le feu et poser des petits tas de parmesan de la grosseur d’1 1/2 c à c,étaler finement en petit cercles avec  le dos de la cuillère en faisant la même épaisseur partout, diminuer le feu  pour que les tuiles ne cuisent pas trop vite .
dés que le fromage  se colore un peu, retourner doucement à la spatule et laisser cuire quelques seconde de plus .

Les tuiles doivent rester blondes, sinon le parmesan devient amer .
Poser avec précaution sur une assiette et réserver.

 

Vous n’avez plus qu’à dresser  les asperges au centre de l’assiette l’oeuf sur le côté que vous aurez pris soin de d’ouvrir d’un coup de couteau pour que le jaune coule , et disposer la tuile de l’autre côté de l’assiette ,un tour de moulin à poivre, éventuellement un peu de fleur de sel .

 

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les épinards quinoa healthy de Caroline

Diet & Organic, Idées Recettes - Françoise - 12 novembre 2015

les épinards quinoa épeautre de Caroline un vrai délice….

Ingrédients 

  • 500 g d’épinards frais
  • 1 00 g d’épeautre
  • 100 g de quinoa
  • sauce soja
  • 1c à soupe de miel
  • 1 jus de citron vert

Recette 

Faire cuire séparément le quinoa 10mn dans le double de son volume d’eau bouillante salée.

l’épeautre 45 mn

faites cuire les épinards à l’étouffée avec un bouillon de légumes pendant 10 mn

mélanger les épinard ,le quinoa et l’épeautre ,ajouter une c à soupe de miel et 2c à soupe de soja .

Au dernier moment un jus de citron vert .

Le petit plus 

vous pouvez ajouter quelques cacahuètes torréfiées et mixées pour donner du croquant à la recette .

 

 

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Soupe chinoise au poulet

Diet & Organic, Idées Recettes, Kitchen's trip, Soup of the day - Françoise - 10 novembre 2015

les filles cette recette est un peu longue mais cette soupe se mérite …

ingrédients

  • 4  hauts de cuisse de poulet
  • pour le bouillon

1 ognon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 poireau

gingembre

sel poivre

  • pour la soupe

sauce Nioc man

sauce soja

citronnelle

gingembre râpé

quelques champignons chinois séchés

1 courgette en petits cubes

une poignée d’épinards en branche

des brocolis

des petits pois

  • au dernier moment

coriandre

cébette

citron vert

recette

désosser le poulet  réserver la chair et mettre les os à bouillir dans 2 l d’eau avec les ingrédients du bouillon sel et poivre faire cuire en écumant pendant 1 heure.

Au bout de ce temps passer le bouillon pour obtenir un jus clair .

Dans ce bouillon clair débarrassé des os et légumes faites cuire la chair du poulet avec 2c à soupe de Nioc man pendant une vingtaine de mn.

Oter le poulet cuit et le reserver en le découpant grossièrement en petits morceaux .

Passer le bouillon encore une fois dans une passoire et y faire cuire les légumes avec la citronnelle râpée ,le gingembre râpé,2 c à soupe de sauce soja .

Server bien chaud ,mettre les morceaux de poulet au fond de l’assiette verser dessus le bouillon bien chaud avec les légumes ajouter les cébettes hachées ,la coriandre émincée et u  jus de citron vert ,

 

le petit plus

vous pouvez ajouter des vermicelles chinois que vous ferez cuire dans le bouillon ,ou encore meilleur des dim sum aux légumes faits maison (recette à venir )

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Mes pad thaï du dimanche midi

Diet & Organic, Idées Recettes, Kitchen's trip, Non classé - Françoise - 8 novembre 2015

Plat unique du dimanche  midi il fait l’unanimité .

Comme je vous l’ai déjà dit avoir toujours dans son congélateur quelques petites portions de légumes verts surgelés.

Ingrédients

  • une poignée de petits pois
  • une poignées de févettes
  • une poignée d’épinards en branche
  • une poignée de brocolis
  • 2 cébettes ciselées
  • de la sauce soja salée et sucrée
  • huile de tournesol
  • huile de sésame
  • Nioc man (non indispensable si on mange casher )
  • sel poivre
  • une poignée de sésame grillé
  • un paquet de nouilles japonaises précuites natures de la marque Ramen.

Recette 

faire cuire les légumes verts dans un peu d’eau et de sauce soja sucrée dans une casserole quelques minutes ils doivent rester croquants .

Faire revenir les pâtes dans une poêle avec un peu d’huile neutre pendant 1 mn puis ajouter 2 c à soupe d’eau ,ajouter 1c a café d’huile de sésame, 2 c a soupe de sauce soja , 2 c à café de sauce soja sucrée 2 c à café de Nioc man sel et poivre ,laisser revenir quelques minutes .

Ajouter les légumes , mélanger ajouter les sésames grillés et au moment de servir , la cébette ciselée;

 

Server bien chaud , c’est un délice .

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Mon tartare de saumon aux baies roses

c’est avec cette recette (et celle du gâteau au chocolat )que tout a commencé ;il y a 30 ans, elle m’a donnée mes heures de gloire (en fait moi c’était le tartare de saumon ,mon amie Mumu le cheese cake et mon amie Priscilla la maîtrise du couscous et des arts de la table )

voici dons la fameuse recette que je n’ai jamais modifiée et qui a échappée à toutes les modes ….

Ingrédients 

Pour 6 personnes

  • 3 pavé de saumon sans la peau
  • un bouquet d’aneth
  • une poignée de câpres
  • un citron jaune et un citron vert
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • un petit peu de piment de cayenne
  • et surtout des baies roses (en fait ce sont des graines de poivre )

Recette

Coupez le saumon frais en petit dés réservez dans un saladier .

Ajoutez les câpres ,l’aneth ciselée,la fleur de sel ,le piment de cayenne  arrosez d’un filet d’huile d’olive et le jus des deux citrons ;

Rectifiez l’assaisonnement et parsemer de baies roses .

Conseil et  petit plus 

préparez ce tartare 1 heure au moins et laissez le au réfrigérateur que le citron ait le temps de cuire un peu le saumon ,les baies roses donnent un peu de croquant à ce plat qui est délicieux en entrée ou en plat unique accompagné d’une petite salade verte et de quelques pommes de terre rate ;

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Salade de quinoa gourmand à l’huile d’Argan

Diet & Organic, Idées Recettes, Les petites faims - Françoise - 6 novembre 2015

ingrédients

  • 1 vere de quinoa gourmand
  • 2 carottes râpées ou une demie barquette de carottes râpées toutes prêtes
  • 1 jus de citron vert
  • 1 demie betterave déja cuite
  • graines de tournesol
  • graines de courge
  • raisins secs
  • un peu de cerfeuil ciselé
  • un peu de menthe ciselée
  • 1 filet d’huile d’Argan alimentaire

Recette

faire cuire le verre de quinoa dans le double de volume d’eau salée 12 mn et égouttez.

mélanger le quinoa avec les carottes râpées ,la bettterave  coupée en petit dés les différentes graines et fruits secs et les herbes aromatiques ciselées ;

avant de servir ajouter le jus de citron et le filet d’huile d’Argent salez poivrez à convenance.

 

Le petit plus 

Bien sur l’huile d’Argan au goût si particulier d’amande et de noisette et surtout sans cholestérol et riche en vitamine E mais je ferais un topo sur ses vertus .

attention cette recette utilisant du quinoa gourmand qui est un mélange de quinoa blanc et rouge auquel on a ajouté du blé elle contient elle n’est donc pas gluten free contrairement aux salades ou plat ne contenant que du quinoa.

maintenant l’intolérance au gluten est rare et c’est plutôt un effet de mode ….

 

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Tartare de saumon à la mangue

Diet & Organic, Idées Recettes, Tartares & co - Françoise - 3 novembre 2015

J’adore les tartares de poissons j’en ai toute une collection .

Je commence par un de mes préférés.

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

  • 3 pavés de saumon sans la peau de préférence frais mais vous pouvez quand même utiliser les pavés de saumon picard.
  • 1 belle mangue
  • quelques feuilles de roquette
  • un bouquet de coriandre
  • une pointe de piment de cayenne
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • deux citrons vert
  • un morceaux de 5 cm de gingembre
  • un peu de sauce soja
  • un bel avocat
  • 2 ou 3 gros radis coupé en tanche très fine pour la décoration

Recette

Commencer par couper le saumon ,la mangue et l’avocat en petits dés les mélanger .

Mixer les feuilles de roquette et coriandre ,les incorporer au mélange saumon ,ajouter un jus de citrons verts sel ,piment de Cayenne ,laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur .

Pendant ce temps préparer la sauce :huile d’olive 2 c à soupe,2 c à soupe de sauce soja ,le gingembre râpé,et le jus de citron vert

avant de servir incorporer la sauce au saumon.

Dresser en parsemant  quelques fines tranches de radis .

le petit plus

le radis donne du croquant à ce mélange .

surtout ne mélanger pas la sauce trop longtemps à l’avance ,votre saumon prendrait la couleur brunâtre du soja et deviendrait moins appétissant.

En portion plus grande avec une salade verte idéal en plat unique .

 

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