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Articles de la catégorie Les classiques

Blanc de poulet farci épinards cheddar

For the kids, Idées Recettes, Kitchen's trip, Les classiques - Françoise - 23 février 2016

une recette plus que facile un régal que l’on peut réaliser de la même façon avec un beau pavé de saumon .

 

  • Faire revenir une belle poignée de pousses d’épinard frais dans une poêle avec 3 bonnes cuillères de crème fraiche .
  • faire 4 belles entailles sur la longueur du blanc de poulet ,saler ,poivrer, farcir avec les épinards à la crème ,parsemer d’une bonne poignée de cheddar et soupoudrer de paprika .
  • faire cuire au four préchauffé 180° pendant 20 mn.
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les cookies de Laureen : le régal des grands et des petits

cookies smarties pour les petits et cookies cranberry pour les grands …

ingrédients

  • 250 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  •  200 g de sucre roux
  • 120 g de cranberry
  • 150 g de smarties
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

recette

Préchauffer le four à 140°

1) mélanger le sucre et le beurre,fouetter puis ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau.
2) mélanger la farine, la levure,le sucre vanillé et le sel.

Mélanger 1 et 2 et séparer en deux part égales

dans une des parts ajouter les cranteriez et dans l’autre les smarties .

Faire des petites boules et mettre sur la plaque du four, aplatir légèrement et cuire pendant 15 mn.

Les cookies vont sortir encore à moitié cuits les laisser refroidir en dehors du four c’est un délice ils restent moelleux plusieurs jours !!

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Pain de mie maison pour le petit déjeuner du dimanche matin

Idées Recettes, Les classiques, Les petites faims - Françoise - 7 février 2016

recette simple rapide « inratable » comme je les aime …..

avec ou sans thermomix

ingrédients 

  • 240 g d’eau
  • 25 g de levure de boulangerie fraiche
  • 600 g de farine 55
  • 2 c à café de sel
  • 40 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs

recette

Porter l’eau à 37°, délayer la levure et le sucre ,mélanger 2mn .

Ajouter la farine, le sel, un jaune d’oeuf, pétrir 3 mn au thermomix ou plus longtemps avec un robot classique .

Mettre la pâte dans un  saladier et laisser monter pendant 15 mn dans un endroit tiéde (moi je dépose le saladier dans mon four à micro onde fermé ),

Au bout de ce temps déposer la pâte dans un moule à cake, badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf, laisser de nouveau reposer 15 mn .
Préchauffer le four à 200°.

Mettre au four pendant 15 mn,puis baisser la température à 160° et laisser cuire une vingtaine de mn .

Grillé le matin un délice .

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Les paupiettes de veau de Valérie

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 4 décembre 2015

Faites préparer les paupiettes de veau par votre boucher devant vous, faites les farcir avec du veau haché.

  • Il vous faudra quelques échalotes émincées .
  • Des tomates de différentes couleurs .
  • Des olives .
  • 1/2 verre de vin blanc .
  • du thym et du laurier
  • sel, poivre, un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter les paupiettes, les tomates coupées en 4, les olives , le vin blanc, saler  poivrer et placer le bouquet garni.

faire cuire à couvert pendant une petite heure .

Avant de servir débarrasser les paupiettes de leur ficelle , c’est quand même plus agréable à manger ,

conseils

Ne faites pas revenir les paupiettes la viande durcirait à la cuisson.

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Le foie gras basse température

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 20 novembre 2015

Les fêtes approchent le foie gras il faut vraiment le faire soi même surtout si comme moi vous voulez le manger casher .

plusieurs recettes à découvrir .

Celle d’aujourd’hui est très simple facile à faire, vous ne pouvez pas la rater, il faut juste savoir faire une petite règle de 3.

il vous faudra une terrine adaptée au poids de votre foie généralement pas en dessous de 500 g ,le secret c’est qu’il faut tasser le foie dans la terrine .

Une bouteille de Porto blanc

sel, poivre .

achetez un foie gras de 500 à 600 g il est généralement vendu sous vide congelé ;dans ce cas le faire décongeler dans un grand bol d’eau froide au réfrigérateur une nuit, le lendemain bien le sécher, séparez les deux lobes et ôtez le nerf central ,n’ayez pas peur d’abimer le foie ,

Placez le foie  dans un grand saladier et le faire tremper dans 3 à 4 verres d’un bon porto blanc, le laisser 3 à 4 h mariner au frais.

Au bout de ces 4 heures ôtez le séchez le rapidement et frottez le avec un mélange de 5 g de sel et 3 g de poivre .

Tassez les lobes dans une terrine adaptée ,préchauffez le four à 80° et faites cuire avec le couvercle pendant 32 mn.

sortez la terrine du four ,la laisser refroidir à température ambiante .
Une fois refroidie la mettre au frigidaire avec son couvercle  et ne consommer le foie gras mi cuit qu’au bout de 5 jours .

conseils

vous pouvez également ajouter à votre mélange sel poivre 2 g de 4 épices .

la durée de la cuisson et la quantité de sel et poivre varie en fonction du poids du foie, les valeurs données sont pour un foie de 500g. Ainsi pour connaitre la durée de cuisson de votre foie il suffit de multiplier le poids par 32 et diviser par 500, idem pour le sel et le poivre donc pour le sel poids du foie x 5/500 et pour le poivre poids x 3/500.

le foie d’oie étant plus gras que le foie de canard compter 5 mn de moins de cuisson

Pour plus de certitude vous pouvez placez une sonde dans votre terrine,  quand elle indiquera 48° vous pourrez sortir la terrine du four .

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asperges oeuf cassé et tuile de parmesan par Dominique

Diet & Organic, Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 19 novembre 2015

Encore une belle idée d’entrée facile merci Dominique.

Compter 4 asperges vertes  par personnes ,les faire cuire dans de l’eau bouillante salée al dente les retirer du four et les placer  immédiatement dans l’eau très froide pour leur garder leur belle couleur verte .

 

Faire cuire les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 4 mn puis les sortir et les plonger dans une eau très froide, les  laisser complètement refroidir avant de les éplucher délicatement et les remettre dans l’eau froide jusqu’au moment de dresser

 

Faire les tuiles de parmesan

chauffer une poêle anti- adhésive, baisser le feu et poser des petits tas de parmesan de la grosseur d’1 1/2 c à c,étaler finement en petit cercles avec  le dos de la cuillère en faisant la même épaisseur partout, diminuer le feu  pour que les tuiles ne cuisent pas trop vite .
dés que le fromage  se colore un peu, retourner doucement à la spatule et laisser cuire quelques seconde de plus .

Les tuiles doivent rester blondes, sinon le parmesan devient amer .
Poser avec précaution sur une assiette et réserver.

 

Vous n’avez plus qu’à dresser  les asperges au centre de l’assiette l’oeuf sur le côté que vous aurez pris soin de d’ouvrir d’un coup de couteau pour que le jaune coule , et disposer la tuile de l’autre côté de l’assiette ,un tour de moulin à poivre, éventuellement un peu de fleur de sel .

 

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le saumon confit à l’huile d’olive de Dominique

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 19 novembre 2015

comme d’habitude notre fidèle chroniqueuse Dominique n’a pas failli à sa réputation et dés que j’ai vu cette recette je n’ai pas hésité à la faire partager.

 

placer les pavés de saumon dans de l’huile d’olive avec des branches de thym frais ajouter de la fleur de sel du poivre du moulin et pourquoi quelques  de baies roses écrasées.

compter 1 heure de marinade, puis faire cuire dans cette même huile au four haut et bas à 160° pendant 20 mn;

et on se régale

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le Merou de Dominique

Diet & Organic, Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 31 octobre 2015

le mérou est un poisson à chaire ferme très gouteuse que l’on peut avoir du mal à trouver surtout ne regardez pas sa tête il est affreux !!!! mais tellement bon .

Aujourd’hui une recette très alléchante de Dominique .

Le mérou en papillote cuit dans un four vapeur .

Utilisez des pavés de mérou ,enfermez les dans une papillotes transparentes avec une tranche de citron vert ,saler, un tour de poivre du moulin et une branche de coriandre .

Faite cuire dans un four valeur à 100° entre 12  et 20 mn en fonction de l’épaisseur du poisson .

Si  vous ne possédez pas de four vapeur deux solutions :

  • vous avez un thermomix ,placer les papillotes dans le plateau vapeur mettre de l’eau dans le bol et programmer varoma 20 mn vitesse 2 .
  • dans un four traditionnel 160° 15 mn environ .

 

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thaï style green chicken curry

Idées Recettes, Kitchen's trip, Les classiques, Non classé - Françoise - 25 octobre 2015

Mon curry vert préféré

  • Ingrédients 

pour 4 personnes

2 blancs de poulet

2 belles échalottes

2 c  à spe de pâte de curry vert pas trop  spicy

1 brick de lait de coco

1/2 verre de vin blanc sec

2 feuilles citron keffir

1 verre de bouillon de poulet

1 courgette

1 jus de citron vert

1 botte de coriandre

  • Recette 

Commencer par découper le blanc de poulet en dés et le faire revenir avec les échalotes hachées dans un filet d’huile de tournesol saler .

Pendant ce temps relayer les deux cuillères à soupe de pâte de curry avec le bouillon de poulet ,ajouter le vin blanc et le lait de coco ,remuer et ajouter les feuilles de citrons keffir.

ajouter le poulet revenu et laisser cuire une  vingtaine de minutes ,rectifier l’assaisonnement au besoin ajouter du sel ,du lait de coco à la fin de la cuisson ajouter les dés de courgette, le jus de citron vert et la coriandre émincée .

Servir bien chaud avec un bon riz blanc thaï.

Conseils 

ne pas faire cuire le jus de citron vert il deviendrait amer,les herbes ajoutées au dernier moment gardent tout leur arôme,les petits dés de courgettes donne tout le croquant à la recette

Les feuilles de citron keffir se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques sous forme  surgelées, vous en détacher au fur et à mesures des besoins elles se gardent plus d’une année au congélateur elles se décongèlent en quelques secondes ;

 

 

 

 

 

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Tagine de boeuf aux pruneaux

Idées Recettes, Kitchen's trip, Les classiques - Françoise - 9 octobre 2015

photoIngrédients 4 ( personnes )

  • 800 g de boeuf coupés en petits morceaux préférer le jarret
  • 1 gros ognon blanc
  • 1 sachet de pruneaux dénoyauté
  • 150 g d’amandes émondées
  • une poignée de sésame grillé pour la décoration
  • épices 

cumin

curcuma

4 épices

  • herbes

persil plat

coriandre

 réalisation 

émincer l’ognon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive ,faire revenir les morceaux de viande ;

ajouter les épices : une c à spe de chacun, sel ,poivre .

faites torréfier les amandes au four quelques minutes .

ajouter les pruneaux et les amandes torréfiées .

couvre d’eau.

couvrir faire cuire 15mn

pendant ce temps préchauffer le four à 160.

glisser dans le bas du four la cocotte couverte ,laisser cuire pendant 2  heures  ;

avant de servir effeuiller les herbes et parsemer de sésame grillés.

Le petit plus 

la cuisson à couvert au four à basse température permet de confire l’ensemble des ingrédients c’est un délice surtout le lendemain  accompagné de graine de couscous ou d’un riz parfumé .

 

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