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Articles de la catégorie Nutrition

La conservation des oeufs

Idées Healthy, Nutrition, santé - Françoise - 30 novembre 2015

Petits conseils et rappel indispensables rapportés par notre ami Serge.

Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactéricide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l’air.Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.

Les oeufs extra frais ( jusqu’à 9 jours après la ponte ) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle.

Les oeufs frais (jusqu’a 28 jours après la ponte ) sont utilisés dans des préparations avec cuisson complète ou ébullition.

Comment reconnaître un oeuf frais si la date de la ponte n’est pas visible.

Cas d’un oeuf cru.

Il suffit de casser l’oeuf dans une assiette et d’observer l’état du jaune et du blanc, si l’oeuf est frais le blanc est peu étalé et le jaune bien bombé au centre du blanc; plus l’oeuf est vieux plus le blanc s’étale et le jaune s’affaisse.

cas d’un oeuf dur.

Couper l’oeuf dans la longueur ou la largeur plus l’oeuf est frais plus le jaune est centré dans le blanc.

Conservation

Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur pointe en bas sans laver la coquille.
Un oeuf dur 4 jours non écalé et 2 jours écalé.

Un jaune d’oeuf cru 24 h.

Un blanc d’oeuf cru 6 à 12 h mais on peut le congeler.

il y a plusieurs manières d’utiliser les jaunes et les blancs restants: que ce soit dans les omelettes, la mayonnaise, les purées ,les meringues etc….

 

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Ces plantes qui nous veulent du bien par Laureen notre pharmacien nutritioniste

Idées Healthy, Non classé, Nutrition, santé - Françoise - 22 novembre 2015

Ces plantes qui nous veulent du bien .

Les fêtes de fin d’année souvent synonymes de repas en famille, joie et rires sont aussi souvent  accompagnées de maux de ventre ou autre indigestion par trop d’excès de foie gras et de champagne.

Heureusement la nature est bien faite et nous avons à notre disposition plusieurs  espèces qui vont pouvoir nous soulager en ces lendemains de fête.

Ici je vous donnerai un exemple de plantes présenté sous forme de gélule et un exemple d’huile essentielle.

*L’artichaut (ou plus particulièrement la feuille de l’artichaut) a pour effet  de stimuler la formation  de la bile, de protéger les cellules du foie et enfin il a une action diurétique. Parfait pour les lendemain difficiles .
La posologie usuelles est d’une gélule matin et soir pendant max 15 jours . Attention à ne pas utiliser en cas de calculs biliaires .

* En aromathérapie, une chose importante à retenir: il ne faut jamais utiliser les huiles essentielles pures elles doivent toujours être diluées dans des huiles végétales ( pour appliquer sur la peau ) ou alimentaires ( pour être ingérées ) exemple :huile d’olive, de tournesol, d’argan, d amandes douces …Et bien évidemment les huiles essentielles sont contre indiquées chez les enfants .Toujours demander conseils à son pharmacien ou son médecin.

Concernant notre sujet, l’huile essentielle de citronnier active la digestion et aide à prévenir les nausées . 1 goutte d’huile  essentielle de citronnier dans un peu d’huile d’olive contribue au confort digestif .Elle est donc parfaite  après un repas copieux .
Ces  deux exemples font partie d’une liste de plantes reconnues pour leurs vertus dans le confort digestif. Nous pouvons y retrouver aussi en phytothérapie le blocaux, le charbon, le fenouil, la fumeterre, le kaolin, le radis noir, le romarin, la sauge, la salicaire. Et en aromathérapie: le citronnier, le gingembre, le laurier noble, le mandarinier, la menthe poivrée, l’oranger doux, le petit grain bigaradier, la lemon grass, le thym vulgaire à linalol.

Sources :Bien être et santé.

 

 

 

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le Quinoa

Idées Healthy, Nutrition - Françoise - 11 novembre 2015

Contrairement au blé et au riz ,le quinoa n’est pas une graminées mais une pseudo céréale de la famille des chénopodes .

Parmi tous ses avantages ,il contient une grande quantité de protéines  de haute qualité à peu prés 15% de son poids ,des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments .

Etant donné qu’il contient beaucoup de fibres alimentaires oil permet donc une plus grande sensation de satiété d’ou son intérêt majeur dans les régimes amaigrissants .

Il contient également beaucoup de fer .

Il est également riche en acide aminés essentiels et surtout il est sans gluten

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Le saumon et les oméga 3

Idées Healthy, Nutrition - Françoise - 6 novembre 2015

Le saumon avant d’être un des poissons les plus riches en omega 3 et d’être une source importante de protéines ,fournit autant de calcium qu’un verre de lait par portion exit l’adage de ne trouver du calcium que dans les produits laitiers .

Ainsi il est une  source de protéines de haute qualité ,d’acides gras  essentiels notamment oméga 3,d’anti oxydant,de vitamines et de minéraux remplace donc largement la viande en permettant de diminuer la consommation de gras saturés.

Les oméga  » permettent de diminuer le taux des triglycérides ,du cholestérol,de la tension artérielle et donc des risques encourus au niveau cardiovasculaires de plus il s diminuent le risque de maladie d’Alzheimer.

 

Donc on ne se prive pas d’en manger exit le mythe des métaux lourds qu’il serait susceptibles de contenir de toute façon préférer le saumon sauvage même si il est plus cher

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La coriandre

Idées Healthy, Nutrition - Françoise - 31 octobre 2015

Pour faire suite au dernier post et pour continuer dans la liste des ingrédients que vous verrez très souvent dans mes recettes :la coriandre .

Plante aromatique de la famille des ombellifères,une herbacée annuelle ,qui pousse dans les régions tempérées et qui se cultive très bien dans nos jardins ou sur nos balcons .

Il y a d’une part les feuilles que l’on consomme fraiches et d’autre part les fruits ou graines utilisés comme épice.

la coriandre est la principale composante du curry vert .

C’est également une plante médicinale.

Elle se trouve sous plusieurs appellations :

  • en Afrique du nord sous le nom de persil arabe ou kousbor
  • en Amérique du sud :cilantro
  • aux USA: coriander

La coriandre est très connue pour ses propriétés digestives et carminatives (là un peu de français s’impose,cela veut dire qu’elle diminue la formation de gaz et qu’elle favorise leur élimination vous avez donc compris qu’il faut l’associer sans modération à la bkaella !!!)trêve de plaisanterie il est donc intéressant de l’associer aux plats à base de haricots blancs.

Il semblerait aussi qu’elle soit aphrodisiaque …

Et bien sur très peu calorique .

Attention et ça c’est mon domaine ,faisant partie de la famille des ombellifères elle peut être responsable de réactions allergiques .

donc prudence en cas d’allergie aux pollens   (réactions croisées avec l’Armoise )ou si vous êtes connu allergique au céleri.

Autres plantes aromatiques de la même famille :persil fenouil et aneth.

 

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Gingembre

Idées Healthy, Nutrition - Françoise - 30 octobre 2015

Vous avez du remarquer je mets du gingembre dans pratiquement toutes mes recettes ,alors les filles ce n’est pas seulement à cause de ses vertus aphrodisiaques ,mais cette racine couramment employée dans l’alimentation  asiatique ,commence à être largement utilisée en occident et c’est tant mieux car outre son goût délicieux ,elle possède énormément de vertus médicinales : anti bactérien,anti pyrétique et petit truc peu connu c’est un anti nauséeux limitant les vomissements notamment liés aux mal des transports et chez la femme enceinte.

Il facilite la digestion ,d’ailleurs vous avez du remarquer qu’on digérait très bien la cuisine asiatique bien entendu si on limite le piment of course .

 

Et pour nous les filles très peu calorique 80 Kcal pour 100g.

 

Alors ne vous gênez pas: râpé ,grillé sous toutes ses formes ,consommez le gingembre .

Seule restriction ,mais c’est tellement bon ,le gingembre confit ,par petites quantités avec un thé à la menthe ou dans une salade de fruits ,ou encore meilleur avec du chocolat ,d’ailleurs le chocolat se marie très bien avec le gingembre .

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