Des goûts et des idées à partager sans modération

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Monthly Archives for novembre 2015

La conservation des oeufs

Idées Healthy, Nutrition, santé - Françoise - 30 novembre 2015

Petits conseils et rappel indispensables rapportés par notre ami Serge.

Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactéricide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l’air.Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.

Les oeufs extra frais ( jusqu’à 9 jours après la ponte ) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle.

Les oeufs frais (jusqu’a 28 jours après la ponte ) sont utilisés dans des préparations avec cuisson complète ou ébullition.

Comment reconnaître un oeuf frais si la date de la ponte n’est pas visible.

Cas d’un oeuf cru.

Il suffit de casser l’oeuf dans une assiette et d’observer l’état du jaune et du blanc, si l’oeuf est frais le blanc est peu étalé et le jaune bien bombé au centre du blanc; plus l’oeuf est vieux plus le blanc s’étale et le jaune s’affaisse.

cas d’un oeuf dur.

Couper l’oeuf dans la longueur ou la largeur plus l’oeuf est frais plus le jaune est centré dans le blanc.

Conservation

Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur pointe en bas sans laver la coquille.
Un oeuf dur 4 jours non écalé et 2 jours écalé.

Un jaune d’oeuf cru 24 h.

Un blanc d’oeuf cru 6 à 12 h mais on peut le congeler.

il y a plusieurs manières d’utiliser les jaunes et les blancs restants: que ce soit dans les omelettes, la mayonnaise, les purées ,les meringues etc….

 

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Choux fleur rôti façon Miznon

Diet & Organic, Idées Recettes, Kitchen's trip, Les petites faims - Françoise - 28 novembre 2015

tout d’abord ,bravo Mylene pour l’avoir si bien réussi

 

ingrédients 

  • un petit choux fleur
  • huile d’olive
  • se et poivre

recette

faire blanchir le choux fleur dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre .
Le sortir attendre qu’il sèche et qu’il refroidisse .
préchauffer votre four à 230° .

badigeonner le choux d’huile d’olive saler ,déposer le sur la plaque du four recouverte de papier al et enfourner pour une 1/2 heure environ.
surveiller la cuisson ,il doit prendre une belle couleur brune .

Se mange bien chaud seul ou en accompagnement .

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Mon premier Thanksgiving

Idées Voyages, Non classé, Zoom sur - Françoise - 28 novembre 2015

En vacances à Miami pour quelques jours, j’ai passé mon premier Thanksgiving dans la plus merveilleuse des familles .

Au départ une famille française originaire du Maroc ayant émigré aux états unis dans les années 60/70, les enfants mariés à des américains de souche et d’autres origines, en particulier italienne, vous comprendrez que ce premier thanksgiving prenait toute sa valeur symbolique .

Un peu d’histoire ;qu’est ce que signifie cette fête typiquement americaine .
Il faut remonter au temps du Mayflower et de l’arrivée sur le sol américain des premiers « pilgrim ».

Grâce aux amérindiens (indiens)  qui leur ont transmis leurs connaissances et leur savoir faire ils ont survécu.

Ces premiers pèlerins ont donc décidé d’organiser une fête pour les remercier.

Depuis cette tradition est restée. Thanksgiving signifie action de grâce et il est de tradition de fêter  au cours d’un repas ou toute la famille et les amis sont conviés , tous les bienfaits  de l’année passée.

Cette journée , je dirais même plusieurs jours,  où la famille réunie des 4 coins du pays et de l’étranger,  partage non seulement le repas traditionnel qui généralement commence à l’heure du brunch pour se poursuivre toute la journée , mais le plus sympathique de tout c’est que tout le monde met la main à la pâte pour la préparation des plats ,chacun sa spécialité en fonction de ses origines  et de ses habitudes .

Une convivialité magnifique ,tout le monde dans la cuisine ,on goûte à tout avec un petit verre , pas besoin de vous dire que quand la dinde est prête que le couvert est mis et qu’il faut passer à,table , on n’a plus très faim , mais on continue quand même jusqu’à pas d’heure .

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J’ai adoré cette journée .

au menu traditionnel la dinde rôtie farcie acec une sauce à base de Crumberrys , une autre dinde qui elle elle est frite (ma préférée ;plongée dans un bain d’huile bouillante à la friteuse pendant 40 mn) un plat de mash potetoes et un plat incroyable de patates douces écrasées à la cannelle recouvert de machmallos grillé au four ,bien sur la fameuse tarte aux pommes à la cannelle sous forme de pie que l’on déguste avec une boule de glace à la vanille .

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Chaque Thanksgiving étant différent de part les origines diverses de la maitresse de maison nous avons eu également une foccacia délicieuse  et de merveilleuses lasagnes,  sans compter les Jalapenos au cheddar et les pommes de terre fourrées au cream cheese, sour cream et cheddar et une farandole de petits gâteaux marocains tous meilleurs les uns des autres ……..

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A refaire tous les ans

 

 

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La petite salade de lentilles de Caro

Diet & Organic, Idées Recettes, Les petites faims - Françoise - 25 novembre 2015

Encore une petite entrée healthy qui,  accompagnée d’une petite portion de protéines ( poisson , viande blanche,Tofu pour les végan  ou même tout simplement un oeuf poché ),  constituera un plat unique top pour le midi au travail dans la fameuse lunch box.

Ingrédients

une poignée de lentilles

un ognon blanc piqué de 2 clous de girofle

une  carotte coupée en deux

2 feuilles de laurier

Fêta

1 tomate sans la peau

1 petit concombre

quelques radis

1/2 ognon rouge

huile d’olive, sel, poivre, jus de citron jaune.

Recette

Faire cuire les lentilles avec l’oignon piqué, la carotte coupée en deux et les feuilles de laurier 25 mn dans de l’eau bouillante.

Egoutter,  ajouter des dés de tomate sans la peau, la Fêta coupée en dés, le concombre en dés, l’oignon rouge émincé et quelques lamelle de radis.

Saler , poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et du  jus de citron.

conseils

Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles,  elles resteraient dures . Le sel se rajoute à la fin de la recette .

 

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La glace sabayon caramel pralin de Nicole

Idées Recettes, Le doux - Françoise - 24 novembre 2015

Cette recette : je l’ai découverte chez mon amie Nicole une pure merveille .

pour 6 à 8 personnes

ingrédients 

  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 75 g d’huile (mesuré dans la graduation farine)
  • eau de fleur d’oranger
  • caramel liquide marque vahiné
  • 1 paquet de pralin marque vahiné

recette

séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige tout en battant ajouter dans l’ordre suivant

huile

sucre

jaunes d’oeufs

eau de fleur d’oranger(selon votre goût)

prendre un récipient en plastique rectangulaire genre Tupperware et tapisser le fond d’un peu de caramel liquide, puis verser la préparation et saupoudrer la surface de pralin.

Mettre au congélateur.

pour servir  :démouler sur le plat de service, je vous jure que vous allez vous régaler….

 

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Muffins au Nutella de Johanna

For the kids, Idées Recettes, Le doux - Françoise - 22 novembre 2015

Recette  

préchauffer le four à 190°.

Mélanger 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de sucre, 1 pincée de sel.
Dans un bol préparer 50 g de beurre fondu, dans un autre bol 20 cl de lait et 1oeuf entier, mélanger le beurre et le lait avec l’oeuf , puis incorporer l’ensemble à la farine, mélanger en évitant de faire des grumeaux, on obtient une préparation semi liquide.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et y ajouter une cuillère à café de Nutella.
Enfourner pour 20 à 25 mn

un pur délice….

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Ces plantes qui nous veulent du bien par Laureen notre pharmacien nutritioniste

Idées Healthy, Non classé, Nutrition, santé - Françoise - 22 novembre 2015

Ces plantes qui nous veulent du bien .

Les fêtes de fin d’année souvent synonymes de repas en famille, joie et rires sont aussi souvent  accompagnées de maux de ventre ou autre indigestion par trop d’excès de foie gras et de champagne.

Heureusement la nature est bien faite et nous avons à notre disposition plusieurs  espèces qui vont pouvoir nous soulager en ces lendemains de fête.

Ici je vous donnerai un exemple de plantes présenté sous forme de gélule et un exemple d’huile essentielle.

*L’artichaut (ou plus particulièrement la feuille de l’artichaut) a pour effet  de stimuler la formation  de la bile, de protéger les cellules du foie et enfin il a une action diurétique. Parfait pour les lendemain difficiles .
La posologie usuelles est d’une gélule matin et soir pendant max 15 jours . Attention à ne pas utiliser en cas de calculs biliaires .

* En aromathérapie, une chose importante à retenir: il ne faut jamais utiliser les huiles essentielles pures elles doivent toujours être diluées dans des huiles végétales ( pour appliquer sur la peau ) ou alimentaires ( pour être ingérées ) exemple :huile d’olive, de tournesol, d’argan, d amandes douces …Et bien évidemment les huiles essentielles sont contre indiquées chez les enfants .Toujours demander conseils à son pharmacien ou son médecin.

Concernant notre sujet, l’huile essentielle de citronnier active la digestion et aide à prévenir les nausées . 1 goutte d’huile  essentielle de citronnier dans un peu d’huile d’olive contribue au confort digestif .Elle est donc parfaite  après un repas copieux .
Ces  deux exemples font partie d’une liste de plantes reconnues pour leurs vertus dans le confort digestif. Nous pouvons y retrouver aussi en phytothérapie le blocaux, le charbon, le fenouil, la fumeterre, le kaolin, le radis noir, le romarin, la sauge, la salicaire. Et en aromathérapie: le citronnier, le gingembre, le laurier noble, le mandarinier, la menthe poivrée, l’oranger doux, le petit grain bigaradier, la lemon grass, le thym vulgaire à linalol.

Sources :Bien être et santé.

 

 

 

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Pain oignons fromages en direct des US

Idées Recettes, Kitchen's trip - Françoise - 22 novembre 2015

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Ingrédients 

  • un pain de campagne non tranché
  • 100 g de cheddar
  • 100 g de mozzarella rectangulaire
  • une botte de cébettes
  • 70 g de beurre fondu
  • une poignée de sésame

Recette

Coupez  les fromages en tranches, réservez.
Ciselez les cébettes mélangez avec 70 g de beurre fondu et une poignée de sésame .

Tranchez le pain sans entamer le fond en longueurs et en largeurs.

Insérez les fromages dans le pain tranché et à la fin fourrez avec les oignons.

Enveloppez dans une feuille d’aluminium et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 mn puis découvrez le pain et le remettre pour 10 mn au four .

Dégustez sans culpabilité….

photo

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Le foie gras basse température

Idées Recettes, Les classiques - Françoise - 20 novembre 2015

Les fêtes approchent le foie gras il faut vraiment le faire soi même surtout si comme moi vous voulez le manger casher .

plusieurs recettes à découvrir .

Celle d’aujourd’hui est très simple facile à faire, vous ne pouvez pas la rater, il faut juste savoir faire une petite règle de 3.

il vous faudra une terrine adaptée au poids de votre foie généralement pas en dessous de 500 g ,le secret c’est qu’il faut tasser le foie dans la terrine .

Une bouteille de Porto blanc

sel, poivre .

achetez un foie gras de 500 à 600 g il est généralement vendu sous vide congelé ;dans ce cas le faire décongeler dans un grand bol d’eau froide au réfrigérateur une nuit, le lendemain bien le sécher, séparez les deux lobes et ôtez le nerf central ,n’ayez pas peur d’abimer le foie ,

Placez le foie  dans un grand saladier et le faire tremper dans 3 à 4 verres d’un bon porto blanc, le laisser 3 à 4 h mariner au frais.

Au bout de ces 4 heures ôtez le séchez le rapidement et frottez le avec un mélange de 5 g de sel et 3 g de poivre .

Tassez les lobes dans une terrine adaptée ,préchauffez le four à 80° et faites cuire avec le couvercle pendant 32 mn.

sortez la terrine du four ,la laisser refroidir à température ambiante .
Une fois refroidie la mettre au frigidaire avec son couvercle  et ne consommer le foie gras mi cuit qu’au bout de 5 jours .

conseils

vous pouvez également ajouter à votre mélange sel poivre 2 g de 4 épices .

la durée de la cuisson et la quantité de sel et poivre varie en fonction du poids du foie, les valeurs données sont pour un foie de 500g. Ainsi pour connaitre la durée de cuisson de votre foie il suffit de multiplier le poids par 32 et diviser par 500, idem pour le sel et le poivre donc pour le sel poids du foie x 5/500 et pour le poivre poids x 3/500.

le foie d’oie étant plus gras que le foie de canard compter 5 mn de moins de cuisson

Pour plus de certitude vous pouvez placez une sonde dans votre terrine,  quand elle indiquera 48° vous pourrez sortir la terrine du four .

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Moelleux au chocolat un classique

Idées Recettes, Le doux - Françoise - 20 novembre 2015

L’incontournable gâteau  au chocolat ….

faites fondre 250 g de bon chocolat (pour ma part moitié chocolat à 70% moitié Nestlé dessert) avec 150 g de beurre au bain marie.

Incorporez 200 g de sucre en poudre, ajouter un à un 5 oeufs entiers puis 1 grosse cuillère à soupe de farine blanche .

utilisez un moule en silicone rond ou carré verser la préparation.
faites cuire au four chaud à 190° pendant 22 minutes.

il doit rester moelleux au centre .

petit conseil

ce gâteau peut être préparé sans farine mais dans ce cas il faut monter les blancs en neige.

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